Antoine Mercier est chef cuisinier avec 15 ans d'expérience, spécialisé dans la gastronomie française traditionnelle revisitée par les épices du monde. Il dirige les cuisines d'établissements gastronomiques où il développe des créations alliant terroir français et influences internationales.
Sa passion pour les épices rares et les produits du terroir français le distingue dans le paysage culinaire contemporain. Son approche créative et rigoureuse repose sur une connaissance approfondie des techniques classiques françaises qu'il enrichit d'influences venues d'Asie, du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord. Antoine défend une philosophie culinaire basée sur le respect des saisons, la valorisation des producteurs locaux et l'audace des associations gustatives inattendues. Il s'adresse aussi bien aux gourmets exigeants qu'aux cuisiniers amateurs désireux d'élever leur pratique quotidienne. Parmi ses réalisations marquantes, il a développé une série de menus fusion où le bœuf bourguignon rencontre le ras-el-hanout, ou encore où la blanquette de veau s'enrichit de citronnelle et gingembre frais. Sa valeur ajoutée réside dans sa capacité à démystifier les recettes complexes et à transmettre des astuces professionnelles accessibles pour sublimer les plats du quotidien. Il forme régulièrement des équipes de cuisine et anime des ateliers culinaires dans toute la France. Son expertise technique couvre autant la pâtisserie traditionnelle que les plats mijotés, les sauces mères et l'art délicat du dosage des épices.